jueves, 31 de marzo de 2011

ENSALADA TEMPLADA DE LENTEJAS CON SETAS, VIEIRA Y SUCEDÁNEO DE LANGOSTA


Esta ensalada se la he visto esta mañana a Mª Jesús Prieto en su blog http://con2huevos.blogspot.com/ , blog que recomiendo desde aquí a todo el mundo. Yo he variado algunos ingredientes, porque quería aprovechar restos sueltos que tenia por casa, pero la base de la ensalada es la misma y le doy las gracias por darnos estas ideas tan buenas. Tengo que decir que nos ha encantado a mi hija y a mí y no será la última vez que la haga, porque es muy socorrida al llevar los ingredientes base ya precocidos.

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Ingredientes

1 bote de lentejas rojas cocidas. 1 bote de surtido de setas. 1 cola de sucedáneo de langosta La Sirena. ½ paquete de carne de vieira La Sirena. 2 tomates. ½ cebolla. 1 diente de ajo. Aceite de oliva. Piñones. Sal y pimienta. Vino blanco. Vinagre de Módena. Perejil seco.

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Preparación

En una sartén ponemos aceite de oliva y un diente de ajo picado. Añadimos el bote de surtido de setas bien escurrido, añadimos sal y pimienta al gusto, un chorro de vino blanco y dejamos reducir durante 5 minutos. Añadimos el sucedáneo de langosta troceado y la carne de vieira y dejamos que se haga con las setas 10 minutos más. Mientras ponemos en otra sartén grande un poco de aceite, añadimos las lentejas escurridas con un poco de sal y pimienta y dejamos que se templen bien a fuego bajo. Añadimos cebolla partidita, los tomates en dados y templamos. Para montar el plato ponemos las lentejas, encima las setas con las vieiras y la langosta y le rociamos la vinagreta de Módena que hacemos con un poco de aceite de oliva, freímos unos piñones y añadimos un poco de Módena.

BACALAO A LA MUSELINA SOBRE CAMA DE PISTO

Ayer preparé para comer el bacalao al punto de sal con pisto y el resultado ha sido espectacular, no ha quedado en los platos nada de nada y ya es difícil, porque últimamente mis hijas protestan de todas las comidas (que daño están haciendo las dietas a la cocina, ja,ja,ja...). Para ello preparé un pisto casero a fuego lento y reservé. Confité el bacalao en aceite de oliva e hice una muselina templada de ajo muy ligera. Para montar el plato puse de base el pisto, encima el bacalao confitado y cubrí con la muselina templada. Se puede adornar con trompetas de la muerte o espinacas fritas por encima, pero yo hoy he optado por el crujiente de jamón que también le va muy bien.

viernes, 25 de marzo de 2011

PARA MI QUERIDA CRISTINA GÓMEZ FRUTOS. Una sonrisa que se apagó, sin previo aviso, hoy hace 1 año

Estos tulipanes anuncio de la primavera son para tí, mi querida Cristina, y aunque la primavera nunca volverá a ser igual porque, con la llegada de ella hoy hace un año, tú te fuiste para siempre, quiero que sepas que de mi corazón nunca te has ido, ni te irás... Y cuando vuelva a salir el sol en este y otros marzos lluviosos, sonreiré en homenaje a tí y tu preciosa sonrisa que perdurará entre nosotros para siempre. Un beso.
Te quiero.

jueves, 17 de marzo de 2011

SECRETO IBÉRICO CON SALSA DE UVAS

Siempre había utilizado la salsa de uvas para el magret de pato, pero esta vez tenia unos secretos ibéricos que me traje de Salamanca envasados al vacío y decidí probar esta salsa para variar un poco, porque es lo que tiene estar siempre a dieta, que una se cansa de tanta plancha, y de vez en cuando hay que darle un poquito de alegria al cuerpo para no morir. Gustando la cocina no se puede vivir sólo de verdura y plancha. Y aquí está el resultado que ha sido todo un éxito entre los mios.
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Ingredientes
2 secretos ibéricos
sal y pimienta
2 cucharadas de aceite de oliva.
*Salsa de uvas:
1cucharada de mantequilla
1 taza de caldo Knorr de carne (el de la abuela)
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de maicena
Un poco de sal
3 cucharadas de brandy
Uvas peladas y sin semilla (he utilizado 2 botes de los de fin de año).
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Preparación

Pintamos una sartén con aceite, y a fuego fuerte pasamos vuelta y vuelta el secreto; reservamos en una cazuela. En la misma sartén hacemos la salsa de uvas de la siguiente manera: ponemos la mantequilla y a continuación el caldo, el azúcar, la sal y la maicena (antes deshacer la maicena en un poco de caldo o agua). Dejamos a fuego medio, moviendo con una cuchara de madera hasta que rompa a hervir, agregamos las uvas y el brandy y dejamos reducir un poco. Echamos esta salsa por encima del secreto reservado en la cazuela y dejamos dar un hervor para que tome el sabor de la salsa.

miércoles, 16 de marzo de 2011

ENSALADA TEMPLADA DE RULO DE CABRA Y JAMÓN DE GUIJUELO

Aunque el tiempo sigue desagradable, frío y los virus catarrales - griposos no se acaban de esfumar, esta ensaladita está buenísima y nos viene muy bien. Se come templada y es muy nutritiva.
Ingredientes
1 bolsa de surtido de lechugas
6 tomatitos cherry
2 lonchas de jamón de Guijuelo
2 rodajas de rulo de cabra
Aceite
1 diente de ajo
Vinagre de Jerez
Piñones y nueces
Miel
Preparación
En un plato de presentación ponemos bien limpia el surtido de lechugas y los tomatitos cherry partidos al medio; se le echa un pelín de sal y reservamos mientras hacemos la vinagreta de miel de la siguiente manera: en una sartén ponemos el aceite y freimos un diente de ajo para dar sabor al aceite. Retiramos el ajo y echamos un puñadito de piñones y nueces; rehogamos para que se doren un poco. Retiramos la sartén del fuego, dejamos templar antes de añadir un chorro de vinagre de Jerez y otro de miel y añadimos esta vinagreta al surtido de lechugas. En la misma sartén hacemos a la plancha un par de lonchas de jamón para que estén un poquito crujientes; pasamos por la plancha también el rulo de cabra para que se temple y añadimos a la ensalada. Hará las delicias de cualquiera que, como a mí, les encante el rulo de cabra.

jueves, 10 de marzo de 2011

REVUELTO DE AJETES, TRIGUEROS Y FRESAS

Aprovechando la temporada de la fresa, ayer preparé para cenar este revueltito de ajetes tiernos, espárragos trigueros y fresas. Resulta una combinación buenísima y es un plato rápido de preparar para una cena. Se puede adornar tambien con un poco de reducción de fresa o frambuesa (sin abusar), pero yo en esta ocasión no le puse nada para no alterar el propio sabor de las fresas.

miércoles, 9 de marzo de 2011

Un clásico de moda: EL GIN-TONIC



El Gin-Tonic

Desde hace ya muchos años, el gin tonic es uno de los combinados más famosos en todas las barras del mundo. Este combinado es y será siempre un clásico por encima de cualquier moda, aunque las últimas tendencias apuestan mucho más fuerte de lo que estábamos acostumbrados. Esto se debe a la inmersión en nuestro mercado de una gran variedad de gin y tónicas de alta gama y a la costumbre, tan arraigada en los españoles, de alternar con combinados. No cabe duda que las Gin están de moda, no sólo a la hora nocturna de las copas, sino como aperitivo o como digestivo después de una suculenta comida. Las últimas tendencias en todo bar de copas, coctelería o restaurante que se precie es ofrecer al cliente una gran variedad de Gin acompañadas de una no menos notable variedad de tónicas. Pero si nos remontamos un poco es su historia tenemos que saber que los holandeses inventaron la ginebra en el siglo XVII, aunque fueron los ingleses los encargados de popularizarla más internacionalmente en el siglo XVIII, convirtiéndose hasta nuestros días en los mayores productores de esta bebida (Beefeater, Bombay Saphire, Hendrick’s, Tanqueray Nº Ten, Whitley Neill, Oxley, Fifty Pounds, Brockmans, Martin Miller's …) También tenemos a nuestro alcance ginebras de mucha calidad francesas (G-Vine, Saffron, Citadell, Magellan,…), americanas (Junipero, Bulldog, Breuckelen, Gilbey's, Nº 209), holandesas (Bols Corenwyn, Bols Jonge, Zuidan Genever,…) e incluso españolas (Giró, Rives, Larios, Xoriguer, Focking, Gin Mare…) Como observamos, hay una amplia oferta en el mercado, cada vez de mejor calidad y conocidas como Premium o de alta gama. Pero… ¿Cuáles son las mejores? Sería muy difícil decantarse por unas u otras, porque la variedad que nos llega es tan amplia y con tantos matices, que todo dependería del gusto de la persona consumidora de ginebra. Yo voy a hacer una mención especial, por considerarla muchos una de las mejores ginebras además de una de las más caras y popular, a la estadounidense Nº 209, con un quíntuple destilado y botánicos seleccionados y traídos de diferentes partes del mundo: el enebro de la Toscana, el limón de Guatemala, la canela de Indonesia, la naranja de Calabria… Hoy por hoy, imprescindible en cualquier barra que se precie. Pero las Premium más populares últimamente entre los consumidores de gin tonic son la Martin Miller’s con un precio alrededor de los 38€), G’Vine Floraison (36€), Fifty Pounds (28€), Oxley (65€), Bulldog (22€), Beefeater Nº 24 (23€) o Gin Mare (45€) entre otras muchas.
En cuanto a tónicas la más consumida sin lugar a dudas es la tradicional Schweppes, cítrica, dulce y con un nivel de carbónico que hace muy refrescante al gin tonic, le sigue Nordic Mist y Nordic Mist blue más seca y menos dulzona, que es la opción más pura de Coca Cola para competir en el mercado con sus semejantes. La Fentimans es la más cítrica, conocida por su botellín de aspecto antiguo y por tener una mínima cantidad de alcohol (0,5%). Pero las que más furor están teniendo entre las Gin Premium son: la Fever Tree que se caracteriza por ser menos carbónica e incluso insípida haciendo que destaque más la buena Gin y la 6 O'Clock fabricada con productos naturales, quinina seleccionada y extractos de limón. La más cara del mercado es la Q Tonic, muy natural, seca, lleva quinina peruana y está endulzada con agave mexicano. Y por último, la más nueva es la Boylan que viene endulzada con caña de azúcar y buen carbónico.
En cuanto a la preparación del mejor gin tonic existen muchos rituales. En muchas ocasiones las tendencias que nos llegan imponen tanto una moda que, si no andamos con buen ojo y mejor paladar, nos pueden llegar a arruinar el mejor y más exquisito de los gin tonic. Pero cual es el mejor? En mi modesta opinión creo que eso depende del gusto y el paladar de la persona que se deleita con este combinado y como bien dice el refrán: “para gustos los colores” Pero yo me refiero al tradicional y no a los de moda que pueden perdurar más o menos en el tiempo. Un buen gin tonic tiene que ir acompañado de unas pautas imprescindibles que hacen del ritual de la preparación un éxito asegurado. Por ejemplo: vaso tipo sidra cristal fino o copa de balón, bien frío pero sin escarcha; hielo sólido llenando el vaso/copa hasta el borde y la tónica, sea de la marca que sea, siempre reposada y fría. No se debe consentir una tónica del tiempo, porque deterioraría la calidad de nuestro gin tonic por muy buena que fuera la gin utilizada. Otro detalle importante es la piel de lima o limón, siempre sin parte blanca e impregnando las paredes y el borde con ella antes de soltar en el vaso; con ello conseguiremos que se mezcle su sabor con el movimiento de caída de la gin y de la tónica y además impregne tus labios al beber. Nunca se debe exprimir el zumo directamente en la copa o vaso, porque hará perder las burbujas a la tónica (a no ser que guste sin gas). Y por último, puntualizar que actualmente se añaden otras muchas cosas en función de las características de la ginebra, como pepino, bayas de enebro, carpaccio de uva, jengibre, frutos rojos o cualquier otro aditamento que suponga esnobismo, diseño o modernidad. Un consejo: no dejemos que cualquier desaprensivo convierta nuestro gin tonic en un jardín botánico con tanta planta o en una macedonia de frutas. A mí las modas me fascinan, pero el gintonic lo quiero siempre con los ingredientes justos.