viernes, 2 de diciembre de 2011

SANDWICH MERIENDA INFANTIL

A que es una monada???? Este sandwich me lo enseñó a hacer mi vecina Nuria el verano pasado y me pareció buenísimo para motivar a los niños con la merienda. Es un simple sandwich de jamón y queso. Por fuera, como véis, lleva una loncha de queso (tipo tranchetes) sobre el pan de molde sin corteza y decorado con dos flores de salami y bolitas de queso, los tallos de las flores son tiras de pepinillo en vinagre y el cesped una hoja de lechuga. Las manitas modelo que lo sujetan son de mi sobrinilla Lucia y se disponía a comérselo este verano en La Rad.


jueves, 1 de diciembre de 2011

BRESAOLA CON PARMESANO Y RÚCULA

La bresaola es un embutido de ternera en lonchas muy finas curado durante dos o tres meses. Es del valle de Valtellina al norte de Italia, en la región de Lombardía cercana a los Alpes. Lo más típico es comerla en lonchas finísimas con aceite de oliva, un poco de pimienta recién molida y limón exprimido. Pero como queda espectacular es como la véis en la foto: poniendo de base un poco de rúcula, por encima la bresaola, un buen chorro de aceite de oliva virgen, la pimienta, el zumo de limón, una buena cantidad de lascas de parmesano y unas cuantas láminas de almendra cruda. Y si esta combinación la ponemos encima de una base de pizza margarita recién horneada queda una pizza de chuparse los dedos.


martes, 29 de noviembre de 2011

BOMBONES DE FOIE



¿Qué tal estos bomboncitos de foie para celebrar mi vuelta al mundo bloguero después de estas largas vacaciones? Son muy facilitos de preparar si tenemos unos moldes de silicona de cubitos redondos de hielo. Yo tengo los de Lékué que son más pequeñitos y de mejor silicona que los que se compran en los chinos. He rellenado los huecos del molde con foie de Pato comprado en Lidl y los he dejado en el congelador un par de horas. He comprado las tartaletas redondas de hojaldre en Carrefour, he desmoldado los bombones directamente congelados y los he colocado en las tartaletas adornando con un poco de crema de frambuesa. Se colocan en el hojaldre unos diez minutos antes de poner en la mesa. Lo bueno de estos bombones es que se pueden tener hechos con anterioridad y guardados en el congelador.

PARA TODOS MIS SEGUIDORES

Pues sí, por fin vuelvo de un periodo de descanso bloguero. Necesitaba unas vacaciones y como véis me las he tomado bien largas, hasta tal punto, que me estaba haciendo perezosa para volver. Se que muchos me habéis echado de menos y que, incluso, estabáis preocupados por si mi retiro era debido a enfermedad u otro tipo de problema, pero gracias a Dios solamente ha sido como descanso del cuerpo y de la mente... jejeje. Bueno! También he dejado descansar un poquito la cocina y he sido un poco más buena, sólo un poco más buena, con la ingesta de calorías. Ahora me está costando un poco la vuelta, lo reconozco, pero voy a intentar poner mis recetillas para todos aquellos que me seguís y lo estáis esperando. Un saludo para todos y muchas gracias por seguir ahí. Es un gustazo saber que a través de una pantalla hay gente que se preocupa por una y la espera.

Besos para todos y todas

miércoles, 29 de junio de 2011

ENSALADA DE SALMÓN MARINADO

Una ensalada fácil, rica, refrescante y sabrosa para los días de tanto calor que nos están acompañando en Madrid mientras esperamos las ansiadas vacaciones.

Ingredientes

150gr de salmón marinado. 3 langostinos. Lechugas variadas. 1 cucharadita de huevas de mujol. 3 cucharadas de aceite de cebollino. Eneldo. 1 cucharadita de vinagre. Sal y pimienta.

Preparación

Colocamos el salmón en un plato, ponemos en el centro un puñadito de hojas lechugas variadas y colocamos los langostinos en aspas. En un bol preparamos una vinagreta con aceite de cebollino, el vinagre, el eneldo y las huevas de mujol. Rectificamos al gusto con sal y pimienta.

miércoles, 15 de junio de 2011

HUEVOS ROTOS CON FARINATO Y JAMÓN IBÉRICO

Ante este plato no hay régimen que se resista, y eso es lo que me ha pasado a mí esta semana. Me traje de Salamanca, este último viaje, solamente medio farinato porque no quería pecar, pero se empeñó mi madre que lo trajera para mis hijas, que les gusta mucho y al final pequé yo. Pero pequé con mucho gusto, porque ante esto no puedo ni quiero resistirme. Me ha sabido a gloria .

Ingredientes

4 patatas medianas. 2 huevos. 1/4 de farinato. Jamón ibérico. Aceite. Sal.

Preparación

Freimos las patatas, en el mismo aceite freimos los huevos y los colocamos sobre las patatas. En la misma sartén pero quitando el aceite pasamos vuelta y vuelta el farinato y lo rompemos con los huevos y las patatas. Colocamos el jamón ibérico y listo para subir al cielo.

CREMA DE FRESAS

Ingredientes

1/2 litro de nata para montar. 1/2 kg de fresas. 4 cucharadas de azucar. 3 hojas de gelatina.

Preparación

En el vaso de cristal de la batidora ponemos la nata, (reservamos medio vasito para calentar y deshacer la gelatina que habremos hidratado en agua y escurrido) añadimos el azucar, las fresas limpias y partidas y ponemos a velocidad de trituración máxima. Cuando tenemos bien batido todo, incorporamos poco a poco la nata templada con la gelatina deshecha. Rellenamos los recipientes de cristal de postre y metemos en la nevera un par de horas. En este caso les he puesto un adornito de bolitas de tres chocolates y corazones de azucar.

lunes, 30 de mayo de 2011

CLAFOUTÍS

Este pastel francés de cerezas lo hicieron mis amigas Ana y Mabel http://nuskocina.blogspot.com/2011/05/clafoutis.html y http://lacocinademami2.blogspot.com/ para presentar a un evento, y me pareció que tenía que estar muy rico. Este fin de semana no dudé en hacerlo para llevar a casa de mi suegra que comemos todos los domingos y a todos les gustó mucho. Yo tengo que reconocer que no es de mis preferidos, pero no está mal.

Ingredientes

500gr de cerezas. 4 huevos. 150gr de azucar. 80gr de harina. 60 gr de mantequilla. Esancia de vainilla. 2 sobres de azucar avainillada. 1/2 vaso de leche condensada. 3 cucharadas de ron. Azucar glás.


Preparación

Se baten los huevos con el azucar avainillado y glas muy bien (dejamos para poner a las cerezas), añadimos el ron, la leche, la mitad de la mantequilla, la sal, la vainilla y añadimos poco la harina. Dejamos reposar 20 minutos y a la vez dejamos reposar también las cerezas con el azucar glas. Normalmente se hace con las cerezas tal cual, pero yo para evitar accidentes no deseados he quitado todos los huesos a las cerezas antes de ponerlas a macerar con el azucar. Mientras damos mantequilla al molde y espolvoreamos con un poco de azucar. Guardamos en la nevera un rato. Pasados los 20 minutos sacamos el molde, ponemos en la base las cerezas y echamos la masa encima. Con el horno precalentado a 180º horneamos 20 minutos.

Foto del corte para ver la textura interior.

CREMA DE TOMATE

Ingredientes1 kg de tomates de rama maduros. 1/4 diente de ajo. 1/2 cebolla pequeña. Aceite de oliva. Sal y pimienta. 2 rebanadas finas de pan. 1 cucharada de vinagre de vino.

Preparación

Picamos en el vaso de cristal de la batidora los tomates, el poquito de ajo, la cebolla, las rebanadas de pan, el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta. Trituramos bien, pasamos por el chino y presentamos con unas gotas de aceite por encima y un poco de orégano.

REVUELTO DE MORCILLA DE PIÑONES, CEBOLLA Y MOZARELA

Ingredientes
1/2 morcilla. 1 cebolla. 4 huevos. 6 lonchas de mozarela. 1 cucharada de piñones. Aceite. Leche y sal.
Preparación
Pochamos la cebolla. Desmenuzamos la morcilla con ayuda de un tenedor y la freimos en la sartén con la cebolla. Añadimos más piñones, la mozarela y los huevos batidos con un poco de leche. La sal la ponemos al gusto.

ARROZ BLANCO CON MORCILLA DE PIÑONES


Ingredientes

300 gr de arroz. 200 gr de morcilla de cebolla y piñones. 1 cucharada de piñones. 1 cucharada de nueces. 1/2 cebolla pequeña. 1 diente de ajo. Aceite de oliva. 2 hojas de laurel. Sal y pimienta. 2 cucharadas de vino blanco.

Preparación

Cocemos el arroz en una cazuela con un chorrito de aceite, un cascote de cebolla, un diente de ajo, el laurel, la sal y la pimienta. Cuando esté cocido lo emplatamos que se enfrie y corte la coción. En una sartén pochamos la cebolla en aceite de oliva, añadimos la morcilla en dados, añadimos los piñones, las nueces y cuando está todo bien hecho añadimos un poquito de vino blanco. Volcamos encima del arroz y listo.

viernes, 27 de mayo de 2011

CARPACCIO DE CHAMPIÑON CON VINAGRETA DE CEREZAS Y MOSTAZA

Este plato es una de las genialidades de mi paisano David el Monaguillo. Tenía muchas ganas de hacerlo y comprobar que, como todo lo que hace este genio, merecería la pena. Debo reconocer que empecé preparándolo con cierto respeto, porque no sabía si el champiñón crudo nos iba a gustar..., pero tengo que quitarme el sombrero porque el resultado fue espectacular. Nos encantó hasta tal punto que, por la noche, mis hijas dijeron que querían cenar lo mismo para terminar la vinagreta que me había sobrado. Agradezco desde aquí a David la generosidad con la que nos ofrece tantos y tantos platos fáciles de hacer (algunos no tanto) y que nos deje aprender de él tanta novedad que encierra el mundo cocineril. Os dejo la receta, pero dejo su enlace porque él lo explica mucho mejor y es la original:


Ingredientes

8 champiñones pequeños. 12 cerezas maduras. 1 cucharada de postre de mostaza antigua. 2 lonchas de jamón. 8 lascas de queso gouda con nueces. una cucharadita de parmesano molido.10 pistachos. Aceite de oliva. Vinagre de Jerez. Sal.

Preparación

Limpiamos los champiñones y los partimos lo mas finos que podamos. En el vaso de la batidora echamos las cerezas sin el hueso, añadimos un poco de sal y trituramos. Emulsionamos la mostaza con el aceite de oliva y un chorro de vinagre de Jerez y por Ultimo se lo añadimos al al vaso de la batidora donde teníamos las cerezas y mezclamos bien. Montamos el plato con el champiñon de base,repartimos el resto de los ingredientes por encima (jamón, queso en polvo, lascas de queso y pistachos) y aliñamos con la vinagreta de cerezas. Realmente buenísimo.


miércoles, 18 de mayo de 2011

TAPAS VARIADAS PARA VER HISPANIA


Anoche, como queríamos ver Hispania, decidí hacer la cena en plan tapitas para comer rapidito de bocado y sin manchar mucho. Preparé cuatro variedades:
Canapé de lenguado confitado
Confité los filetes de lenguado fresco cortaditos en tamaño canapé, los monté en el pan de molde untado con mayonesa y les puse un poco de perejil seco por encima
Emparedado de queso brie y tomate natural
Cortamos dos rebanadas de pan de molde sin corteza en cuatro partes y rellenamos con rodaja de tomate raff y queso brie. Ponemos la tapa y un variado de queso para gratinar. Adornamos con verduras de aperitivo snack.
Tapa de perdiz escabechada con mango y vinagreta de piñones
Desmenucé unas pechuguitas de perdiz escabechada en cada cuenco, picamos un poco de mango en daditos y añadimos una vinagreta de piñones, módena y miel.
Tapa de queso fresco con anchoa
Base de pulpa de tomate, queso fresco tipo Burgos y una buena anchoa de Santoña.

martes, 17 de mayo de 2011

CONEJO PROVENZAL EN OLLA EXPRES

Esta vez el conejo lo he guisado en la olla expres y ha quedado de mojar una barra de pan y chuparse los dedos. La receta es muy sencilla y tradicional. Digo tradicional, porque es la que ha heho toda la vida mi abuela y mi madre.

Ingredientes

1 conejo grande. 3 cucharadas de aceite. 3 dientes de ajo. 1/2 cebolla. 2 tomates maduros de rama pelados. 8 bolas de pimienta blanca. 1 cucharadita de pimentón de La Vera. 1 cucharadita de: orégano, tomillo, romero y perejil. 4 patatas pequeñas. Sal. 1 vaso de vino Jerez y 1/2 vaso de agua.

Preparación

Ponemos todos los ingredientes en la olla expres. Las patatas cortadas en trozos grandes, el tomate pelado y partido en dados y la cebolla muy picadita. Removemos todo para que el conejo quede impregnado de todos los ingredientes y ponemos la olla durante 12-15 minutos a fuego fuerte (yo tengo inducción). Pasado este tiempo dejamos enfriar la olla y abrimos. Emplatamos con patatas y un poco de arrroz blanco cocido.

domingo, 15 de mayo de 2011

HUEVOS RELLENOS DE FARINATO




El martes me traje un farinato de Salamanca y hoy he preparado estos huevos rellenos para el aperitivo. Estaban buenísimos y no ha quedado ni uno.

Ingredientes

1/2 farinato. 6 huevos. 1/2 vaso de leche. Pan rallado. sal. Aceite para feir.

Preparación

Cocemos 5 huevos, porque el otro lo dejamos para rebozar, y los partimos en cuartos. En una sartén a fuego medio, desmenuzamos el farinato, añadimos las yemas de los huevos cocidos y la leche. Mezclamos bien con la ayuda de un tenedor y hacemos una masa suave. Rellenamos los huevos, pasamos por el huevo y el pan rallado para freir en abundante aceite como si fueran croquetas y listos.

jueves, 12 de mayo de 2011

FABES CON RABO DE CERDO Y SETAS

El martes hice un viaje relámpago a Salamanca, fui y volví en el día. Mi madre me dio unos rabos de cerdo, que sabe que a mis hijas les encanta con alubias, unas lechugas del huerto de mi padre y un farinato. Ayer estuve todo el día de cocinilla que hacía mucho que no me dedicaba a ello en cuerpo y alma. Una de las cosas que hice fue preparar los rabos y el fondo para hoy hacer las fabes.

Ingredientes

2 rabos de cerdo. 1/2 kg de fabes. 1 bote de surtido de setas. 1 cebolla. 1 puerro. 2 dientes de ajo. 4 tomates maduros de rama. 1/2 pimiento rojo. 1 zanahoria. 1 cucharada de pimentón de La Vera. 1 cucharada de perejil seco. 2 hojas de laurel. 6 bolas de pimienta negra. sal. 2 cucharadas de aceite. 1 trocito de tocino del jamón ibérico de bellota. 1 vaso de vino blanco. 1 vaso de agua.

Preparación

En la olla expres puse las cucharadas de aceite y corté la cebolla, el ajo, el puerro, el tomate, el pimiento, la zanahoria, añadí el pimenton, la pimienta negra, el perejil seco, el trocito de tocino que corté del jamón de bellota que tengo al uso y los rabos de cerdo troceados. Añadí el vino blanco y el agua, removí todo y puse la olla rápida 10 minutos para que el rabo se cociera con todo esto. Pasados los diez minutos corté el fuego y dejé que se enfriara la olla. Cuando pude la abrí y reservé los rabos, el laurel y los granos de pimienta; lo demás lo trituré muy bien quedando un caldo espeso. Añadí de nuevo los rabos, el laurel y la pimienta, y cuando se enfrió lo guardé en la nevera hasta el dia después. Esa noche puse las fabes a remojo y la mañana siguiente las añadí a la olla con lo demás y el bote de setas. Cerré y puse al fuego durante 12 minutos. El resultado el que véis en la foto. Hacía mucho que no preparaba un plato de estos tan caseros y tradicionales y lo hemos disfrutado. Hemos acompañado las fabes con una ensaladita de lechuga del huerto de mi padre, tomate, cebolleta y fresas.


viernes, 6 de mayo de 2011

HOJALDRITOS DE CREMA DE PLÁTANO Y NATA

Ingredientes

1 lámina de hojaldre fresco del Lidl. Azúcar glas. Canela. Cacao. 2 plátanos maduros. 1 brik de nata para montar pequeño. 1 sobre de estabilizante de nata.

Preparación

Extendemos la masa de hojaldre y cortamos cuadraditos, corazones o como quiera el personal. Metemos en horno fuerte y dejamo s que crezca la masa. Sacamos del horno, dejamos enfriar en rejilla. Rellenamos con una crema que hacemos mezclando el plátano triturado, azúcar, canela, nata montada y el sobre de estabilizante de natas. Espolvoreamos con bien de azúcar glas y un poquito de cacao puro.


PALETILLAS DE CORDERO ASADAS CON PATATAS PANADERAS

Hoy para comer otro plato único. A mí, el cordero asado me gusta mucho y esta mañana en el super vi que tenian paletillas de lechal a buen precio y no me lo he pensado. Las he hecho en el horno de forma tradicional, es decir, solamente asadas con un poco de manteca de cerdo, la sal y el agua. Cuando ya estaban doradas, aproximadamente 1 h y media de horno, las he rociado con un poco de vino blanco, he reducido el calor y he dejado 15 minutos más. En la parte baja del horno he hecho unas patatas panaderas con cebolla que me han servido de acompañamiento al cordero. ¡Me ha gustado muchísimo!

ARROZ CON PECHUGAS DE CODORNIZ ESCABECHADAS Y CORAZONES DE ALCACHOFAS

Ayer preparé para comer este arrocito que estaba buenísimo. No tenía prevista comida y como se me hizo un poco tarde tiré de lo que tenía por casa dando como resultado este plato que nos sorprendió. Siempre que voy a Salamanca me traigo de la Cooperativa que está en la Calle de Zamora unos botes de pechuguitas de codorniz escabechadas que salen muy buenas y nos encantan. Siempre las he utilizado para ensaladas, pero en esta ocasión decidí hacer el arroz col ellas y su caldo. El resultado fue buenísimo, y destacar ese toque justo que da el escabechado suavizado con el arroz.
Ingredientes
3 cucharadas de aceite.1/2 cebolla. 1 zanahoria. 2 tomates maduros. 1 pastilla de caldo. Arroz basmati. 1 bote de corazones pequeños de alcachofas. 1 bote de pechugas de codorniz escabechadas. 1/2 vaso de vino blanco y el caldo del bote de las pechugas. 25gr. de mantequilla, Sal y pimienta.
Preparación
En una sartén grande y plana ponemos el aceite y sofreimos la cebolla, la zanahoria y los tomates pelados. Añadimos para rehogar el arroz y añadimos la pastilla de caldo, el bote de alcahofas con su caldo y el de las pechugas con su caldo también. Dejamos reducir y añadimos el medio vaso de vino blanco y el agua que necesitemos bien caliente. Salpimentamos y dejamos que se haga el arroz. Cuando está en su punto añadimos la mantequilla que se funda con el arroz y dejamos reposar un poquito. El resultado bueno-buenísimo.

miércoles, 27 de abril de 2011

ENSALADA DE POLLO ESCABECHADO SOBRE CARPACCIO DE PIÑA Y MANGO

Esta ensalada es de las más ricas que he comido en mi vida. La probé por primera vez en Almagro, posteriormente en Mazarino y no se me ha ido de la mente hasta hoy, que me he decidido a hacerla en mi casa. Tenía una pechuga de pollo que me había dado mi suegra ya escabechada, un bote de mango en almibar que había comprado hace tiempo en Lidl y no dudé en salir a comprar piña "Del Monte" y un paquete de ensalada gourmet. El sabor del dulce del mango en almibar, de la piña, combinado con el vinagre del escabechado del pollo y la cebolla pochada es una mezcla de caerse muerto.

Ingredientes

5 rodajas de piña cortadas lo más finas posibles por plato. 1 mango también cortado en rodajitas muy finas (yo, al ser en almibar, puse los trozos más enteros porque estaban un poco blandos). 1 paquete de lechugas variadas gourmet. 1 pechuga de pollo escabechado. 1 cebolla. 1 zanahoria. 8 granos de pimienta. aceite, vinagre y sal.

Preparación

Partimos las rodajas de piña lo más finas posibles y las emplatamos. Hacemos lo mismo con el mango y añadimos por encima un poco del almibar. Colocamos las lechugas variadas en forma de timbal, el pollo desmenuzado por encima y rociamos todo con jugo del escabechado del pollo. En una sartén con aceite ponemos a pochar la zanahoria primero, con la cebolla después. Añadimos los granos de pimienta y un poco de sal. Cuando está todo bien pochadito añadimos otro poco de jugo del escabechado o en su defecto un chorrito de vinagre. Dejamos un minuto más y cortamos el fuego. Dejamos templar y lo añadimos por encima a la ensalada.

jueves, 14 de abril de 2011

LA FRESAMBURGUESA (Homenaje a su creador David el Monaguillo)

Desde hace tiempo soy fiel seguidora de uno de los mejores blog que circulan por la red. Se llama pecadosdelmonaguillo y lo administra David el monaguillo, un paisano mio (de Salamanca) que es un monstruo en la cocina. Este informático (no es cocinero profesional) es autodidacta y trabaja la cocina de manera espectacular. No hay sabor, textura o mezcla que se le resista y siempre con un acertado criterio. Hace que los platos más sofisticados estén a nuestro alcance, realmente con él se aprende muchísimo y no te cansas de mirar sus creaciones. Hace unos dias muy contento nos anunció que había superado los 1000 seguidores en facebook y no me extraña, porque el chico vale mucho y si lo visitáis tener cuidado que engancha. Para celebrar el éxito de este amigo a Evgar, del blog comer y rascar, se le ocurrió convocar un evento para felicitar todos los amigos y seguidores de David con una creación famosa suya: La fresamburguesa y llenarle su muro de fresas de cariño. Me pareció una idea genial y aquí estoy yo presentando mi propia fresamburguesa hecha con todo mi cariño en su honor. Puedo decir que hice dos para probar y al final he tenido que hacer otras cuatro, porque a mis hijas les han encantado.

Ingredientes:

6 fresas. 1 lata de anchoas. Leche condensada. Él suguiere un poco de ralladura de lima, yo le he puesto de limón y me ha gustado.

Preparación:

Partimos las fresas y rellenamos con una masa hecha con las anchoas picaditas, una cucharadita de aceite de las anchoas, leche condensada y relladura de lima/limón. Rellenamos las fresas y emplatamos con un poco del caldo del relleno en la base.

Para tener la receta auténtica visitar el blog pecadosdelmonaguillo http://pecadosdelmonaguillo.blogspot.com/2011/02/fresamburguesas.html no os arrepentiréis y seguro que encontrais muchas más recetas tan originales o más que esta. Felicidades David, gente como tú me hace sentir cada dia más orgullosa de ser salmantina.

lunes, 11 de abril de 2011

SALMÓN RELLENO DE QUESO FRESCO Y GUACAMOLE CON TOMATE NATURAL

Esta noche para cenar algo ligero y sano. He rellenado este salmón loncheado con queso fresco en dados, le he añadido guacamole con tomate natural y listo con un poquito de eneldo por encima.

Ingredientes 8 lonchas de salmón ahumado noruego. 1 paquete de queso fresco de Burgo de Arias. 1 aguacate. 1/2 cebolla. Zumo de un limón. 1 tomate rojo. 1 cucharada de aceite. Sal.

Preparación

Partimos el queso fresco de Burgo de Arias en dados, rellenamos con él las lonchas de salmón y preparamos con la batidora el guacamole. En el vaso ponemos el aguacate, el zumo de limón para que no se oxide, la cebolla, el tomate pelado, la cucharada de aceite y la sal. Trituramos todo y lo ponemos por encima del queso fresco. Tapamos con otra loncha de salmón y adornamos con un poco de eneldo por encima. Un plato muy sencillo y sano.

jueves, 7 de abril de 2011

CREMA DE CALABAZA

Desde que lei en un artículo que la calabaza es buena para la acidez, la mala digestión, gastritis, úlcera y que es protectora de la mucosa estomacal... me gusta hacerla de vez en cuando para tranquilizar conciencia y cuidar un poco mi estómago que es un poco delicado (principalmente los fines de semana que se hacen más excesos). Además como tiene un sabor muy suave nos gusta mucho.

Ingredientes

1/2 kg de calabaza. 2 puerros medianos. Una patata pequeña. 50 gramos de cebolla. 1/2 l. de caldo de verduras. 4 cucharadas de aceite de oliva virgen. 1 sobre de queso parmesano. Pimienta negra y sal.

Preparación

Picamos en dados la calabaza y la patata, los puerros en aros (solo parte blanca) y la cebolla. En una cazuela ponemos el aceite y no muy caliente rehogamos la cebolla, después echamos la patata y rehogamos tambien unos minutos. Por último añadimos la calabaza y salpimentamos al gusto. Cubrimos con el caldo de verduras propio o comprado que los hay muy buenos y dejamos que cueza una media hora a fuego medio. Cuando está todo tierno añadimos el sobre de queso parmesano y removemos que se funda bien; retiramos del fuego, dejamos templar un poco y pasamos la batidora hasta que queda muy fina. Finalmente pasamos por el chino para que quede más cremosa. He adornado con unos picatostes con sabor a ajo.

miércoles, 6 de abril de 2011

HAMBURGUESA DE BUEY CON QUESO, CEBOLLA POCHADA Y SALSA BARBACOA

Esta noche para cenar no podía ser otra cosa que esta hamburguesa clásica de buey con queso y cebolla pochada. A las nueve empezaba el partido del Real Madrid y tocaba verlo. Yo soy del Atletico junto con mi hija Esther, pero como mi marido y mi hija Cristina son del Madrid, pues no queda más remedio que solidarizarse y hacer de cenita lo justo para ver el partido. Nada mejor que una hambueguesa que gusta a todos.

lunes, 4 de abril de 2011

TAPA RÁPIDA DE PROVOLONE CON ORÉGANO

Mientras terminaba la comida y para que el personal de casa no se me aburriera o aburriese, les he preparado esta tapita rápida de provolone con orégano. Estas cazuelitas según me dijo una amiga son para caracoles, pero como me las regalaron y a mi los caracoles no me gustan, las he aprovechado para poner un cuadradito de provolone en cada hueco, orégano por encima, he metido al microondas 10 segundos y listo para comer con pan tostado y tomate.

viernes, 1 de abril de 2011

BIZCOCHO MARMOL DE CHOCOLATE Y COCO

Tenía que hacer algo para desayunar mañana, porque no me quedaban cereales y esta tarde no iba a salir... y buscando por la red que hacer, que tuviera todos los ingredientes a mano, encontré este bizcocho en el blog de mi amiga Mabel http://lacocinademami2.blogspot.com que a su vez la había copiado del blog de Alegna http://lacasitaverde.blogspot.com/, y me decidí a hacerlo. Si alguien no conoce estos blogs que no deje de hacerlo, porque los dos son una maravilla.


Ingredientes

-200gr harina. -100gr coco rallado. -125 gr de chocolate fondant (nestlé). -25 gr mantequilla. -1 cucharadita de azúcar vainillada. -4 huevos. -1 sobre de levadura Royal. -100 gr de aceite de girasol. -180 gr de azúcar. -50 gr de leche. Una pizca de sal


Preparación

Precalentar el horno a 180º y engrasar un molde que sea alto. Fundir el chocolate en el micro con 25gr de mantequilla. Separar yemas y claras. Batir muy bien los huevos con el azucar. Añadir el aceite, la leche, el azúcar vainillado, la harina y la levadura y mezclar muy bien. Separar la masa en dos recipientes, a uno se le agrega el coco y al otro el chocolate fundido. Verter la masa de chocolate en el molde y dejar enfriar en el frigorífico unos minutos, a continuación verter muy despacio la masa del coco e introducir el molde en el horno precalentado a 180º durante 40 minutos con calor arriba y abajo más aire. Al sacarlo del molde se me ha pegado un poco por un lado, pero supongo que es porque lo desmoldé todavía caliente.

jueves, 31 de marzo de 2011

ENSALADA TEMPLADA DE LENTEJAS CON SETAS, VIEIRA Y SUCEDÁNEO DE LANGOSTA


Esta ensalada se la he visto esta mañana a Mª Jesús Prieto en su blog http://con2huevos.blogspot.com/ , blog que recomiendo desde aquí a todo el mundo. Yo he variado algunos ingredientes, porque quería aprovechar restos sueltos que tenia por casa, pero la base de la ensalada es la misma y le doy las gracias por darnos estas ideas tan buenas. Tengo que decir que nos ha encantado a mi hija y a mí y no será la última vez que la haga, porque es muy socorrida al llevar los ingredientes base ya precocidos.

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Ingredientes

1 bote de lentejas rojas cocidas. 1 bote de surtido de setas. 1 cola de sucedáneo de langosta La Sirena. ½ paquete de carne de vieira La Sirena. 2 tomates. ½ cebolla. 1 diente de ajo. Aceite de oliva. Piñones. Sal y pimienta. Vino blanco. Vinagre de Módena. Perejil seco.

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Preparación

En una sartén ponemos aceite de oliva y un diente de ajo picado. Añadimos el bote de surtido de setas bien escurrido, añadimos sal y pimienta al gusto, un chorro de vino blanco y dejamos reducir durante 5 minutos. Añadimos el sucedáneo de langosta troceado y la carne de vieira y dejamos que se haga con las setas 10 minutos más. Mientras ponemos en otra sartén grande un poco de aceite, añadimos las lentejas escurridas con un poco de sal y pimienta y dejamos que se templen bien a fuego bajo. Añadimos cebolla partidita, los tomates en dados y templamos. Para montar el plato ponemos las lentejas, encima las setas con las vieiras y la langosta y le rociamos la vinagreta de Módena que hacemos con un poco de aceite de oliva, freímos unos piñones y añadimos un poco de Módena.

BACALAO A LA MUSELINA SOBRE CAMA DE PISTO

Ayer preparé para comer el bacalao al punto de sal con pisto y el resultado ha sido espectacular, no ha quedado en los platos nada de nada y ya es difícil, porque últimamente mis hijas protestan de todas las comidas (que daño están haciendo las dietas a la cocina, ja,ja,ja...). Para ello preparé un pisto casero a fuego lento y reservé. Confité el bacalao en aceite de oliva e hice una muselina templada de ajo muy ligera. Para montar el plato puse de base el pisto, encima el bacalao confitado y cubrí con la muselina templada. Se puede adornar con trompetas de la muerte o espinacas fritas por encima, pero yo hoy he optado por el crujiente de jamón que también le va muy bien.

viernes, 25 de marzo de 2011

PARA MI QUERIDA CRISTINA GÓMEZ FRUTOS. Una sonrisa que se apagó, sin previo aviso, hoy hace 1 año

Estos tulipanes anuncio de la primavera son para tí, mi querida Cristina, y aunque la primavera nunca volverá a ser igual porque, con la llegada de ella hoy hace un año, tú te fuiste para siempre, quiero que sepas que de mi corazón nunca te has ido, ni te irás... Y cuando vuelva a salir el sol en este y otros marzos lluviosos, sonreiré en homenaje a tí y tu preciosa sonrisa que perdurará entre nosotros para siempre. Un beso.
Te quiero.

jueves, 17 de marzo de 2011

SECRETO IBÉRICO CON SALSA DE UVAS

Siempre había utilizado la salsa de uvas para el magret de pato, pero esta vez tenia unos secretos ibéricos que me traje de Salamanca envasados al vacío y decidí probar esta salsa para variar un poco, porque es lo que tiene estar siempre a dieta, que una se cansa de tanta plancha, y de vez en cuando hay que darle un poquito de alegria al cuerpo para no morir. Gustando la cocina no se puede vivir sólo de verdura y plancha. Y aquí está el resultado que ha sido todo un éxito entre los mios.
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Ingredientes
2 secretos ibéricos
sal y pimienta
2 cucharadas de aceite de oliva.
*Salsa de uvas:
1cucharada de mantequilla
1 taza de caldo Knorr de carne (el de la abuela)
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de maicena
Un poco de sal
3 cucharadas de brandy
Uvas peladas y sin semilla (he utilizado 2 botes de los de fin de año).
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Preparación

Pintamos una sartén con aceite, y a fuego fuerte pasamos vuelta y vuelta el secreto; reservamos en una cazuela. En la misma sartén hacemos la salsa de uvas de la siguiente manera: ponemos la mantequilla y a continuación el caldo, el azúcar, la sal y la maicena (antes deshacer la maicena en un poco de caldo o agua). Dejamos a fuego medio, moviendo con una cuchara de madera hasta que rompa a hervir, agregamos las uvas y el brandy y dejamos reducir un poco. Echamos esta salsa por encima del secreto reservado en la cazuela y dejamos dar un hervor para que tome el sabor de la salsa.

miércoles, 16 de marzo de 2011

ENSALADA TEMPLADA DE RULO DE CABRA Y JAMÓN DE GUIJUELO

Aunque el tiempo sigue desagradable, frío y los virus catarrales - griposos no se acaban de esfumar, esta ensaladita está buenísima y nos viene muy bien. Se come templada y es muy nutritiva.
Ingredientes
1 bolsa de surtido de lechugas
6 tomatitos cherry
2 lonchas de jamón de Guijuelo
2 rodajas de rulo de cabra
Aceite
1 diente de ajo
Vinagre de Jerez
Piñones y nueces
Miel
Preparación
En un plato de presentación ponemos bien limpia el surtido de lechugas y los tomatitos cherry partidos al medio; se le echa un pelín de sal y reservamos mientras hacemos la vinagreta de miel de la siguiente manera: en una sartén ponemos el aceite y freimos un diente de ajo para dar sabor al aceite. Retiramos el ajo y echamos un puñadito de piñones y nueces; rehogamos para que se doren un poco. Retiramos la sartén del fuego, dejamos templar antes de añadir un chorro de vinagre de Jerez y otro de miel y añadimos esta vinagreta al surtido de lechugas. En la misma sartén hacemos a la plancha un par de lonchas de jamón para que estén un poquito crujientes; pasamos por la plancha también el rulo de cabra para que se temple y añadimos a la ensalada. Hará las delicias de cualquiera que, como a mí, les encante el rulo de cabra.

jueves, 10 de marzo de 2011

REVUELTO DE AJETES, TRIGUEROS Y FRESAS

Aprovechando la temporada de la fresa, ayer preparé para cenar este revueltito de ajetes tiernos, espárragos trigueros y fresas. Resulta una combinación buenísima y es un plato rápido de preparar para una cena. Se puede adornar tambien con un poco de reducción de fresa o frambuesa (sin abusar), pero yo en esta ocasión no le puse nada para no alterar el propio sabor de las fresas.

miércoles, 9 de marzo de 2011

Un clásico de moda: EL GIN-TONIC



El Gin-Tonic

Desde hace ya muchos años, el gin tonic es uno de los combinados más famosos en todas las barras del mundo. Este combinado es y será siempre un clásico por encima de cualquier moda, aunque las últimas tendencias apuestan mucho más fuerte de lo que estábamos acostumbrados. Esto se debe a la inmersión en nuestro mercado de una gran variedad de gin y tónicas de alta gama y a la costumbre, tan arraigada en los españoles, de alternar con combinados. No cabe duda que las Gin están de moda, no sólo a la hora nocturna de las copas, sino como aperitivo o como digestivo después de una suculenta comida. Las últimas tendencias en todo bar de copas, coctelería o restaurante que se precie es ofrecer al cliente una gran variedad de Gin acompañadas de una no menos notable variedad de tónicas. Pero si nos remontamos un poco es su historia tenemos que saber que los holandeses inventaron la ginebra en el siglo XVII, aunque fueron los ingleses los encargados de popularizarla más internacionalmente en el siglo XVIII, convirtiéndose hasta nuestros días en los mayores productores de esta bebida (Beefeater, Bombay Saphire, Hendrick’s, Tanqueray Nº Ten, Whitley Neill, Oxley, Fifty Pounds, Brockmans, Martin Miller's …) También tenemos a nuestro alcance ginebras de mucha calidad francesas (G-Vine, Saffron, Citadell, Magellan,…), americanas (Junipero, Bulldog, Breuckelen, Gilbey's, Nº 209), holandesas (Bols Corenwyn, Bols Jonge, Zuidan Genever,…) e incluso españolas (Giró, Rives, Larios, Xoriguer, Focking, Gin Mare…) Como observamos, hay una amplia oferta en el mercado, cada vez de mejor calidad y conocidas como Premium o de alta gama. Pero… ¿Cuáles son las mejores? Sería muy difícil decantarse por unas u otras, porque la variedad que nos llega es tan amplia y con tantos matices, que todo dependería del gusto de la persona consumidora de ginebra. Yo voy a hacer una mención especial, por considerarla muchos una de las mejores ginebras además de una de las más caras y popular, a la estadounidense Nº 209, con un quíntuple destilado y botánicos seleccionados y traídos de diferentes partes del mundo: el enebro de la Toscana, el limón de Guatemala, la canela de Indonesia, la naranja de Calabria… Hoy por hoy, imprescindible en cualquier barra que se precie. Pero las Premium más populares últimamente entre los consumidores de gin tonic son la Martin Miller’s con un precio alrededor de los 38€), G’Vine Floraison (36€), Fifty Pounds (28€), Oxley (65€), Bulldog (22€), Beefeater Nº 24 (23€) o Gin Mare (45€) entre otras muchas.
En cuanto a tónicas la más consumida sin lugar a dudas es la tradicional Schweppes, cítrica, dulce y con un nivel de carbónico que hace muy refrescante al gin tonic, le sigue Nordic Mist y Nordic Mist blue más seca y menos dulzona, que es la opción más pura de Coca Cola para competir en el mercado con sus semejantes. La Fentimans es la más cítrica, conocida por su botellín de aspecto antiguo y por tener una mínima cantidad de alcohol (0,5%). Pero las que más furor están teniendo entre las Gin Premium son: la Fever Tree que se caracteriza por ser menos carbónica e incluso insípida haciendo que destaque más la buena Gin y la 6 O'Clock fabricada con productos naturales, quinina seleccionada y extractos de limón. La más cara del mercado es la Q Tonic, muy natural, seca, lleva quinina peruana y está endulzada con agave mexicano. Y por último, la más nueva es la Boylan que viene endulzada con caña de azúcar y buen carbónico.
En cuanto a la preparación del mejor gin tonic existen muchos rituales. En muchas ocasiones las tendencias que nos llegan imponen tanto una moda que, si no andamos con buen ojo y mejor paladar, nos pueden llegar a arruinar el mejor y más exquisito de los gin tonic. Pero cual es el mejor? En mi modesta opinión creo que eso depende del gusto y el paladar de la persona que se deleita con este combinado y como bien dice el refrán: “para gustos los colores” Pero yo me refiero al tradicional y no a los de moda que pueden perdurar más o menos en el tiempo. Un buen gin tonic tiene que ir acompañado de unas pautas imprescindibles que hacen del ritual de la preparación un éxito asegurado. Por ejemplo: vaso tipo sidra cristal fino o copa de balón, bien frío pero sin escarcha; hielo sólido llenando el vaso/copa hasta el borde y la tónica, sea de la marca que sea, siempre reposada y fría. No se debe consentir una tónica del tiempo, porque deterioraría la calidad de nuestro gin tonic por muy buena que fuera la gin utilizada. Otro detalle importante es la piel de lima o limón, siempre sin parte blanca e impregnando las paredes y el borde con ella antes de soltar en el vaso; con ello conseguiremos que se mezcle su sabor con el movimiento de caída de la gin y de la tónica y además impregne tus labios al beber. Nunca se debe exprimir el zumo directamente en la copa o vaso, porque hará perder las burbujas a la tónica (a no ser que guste sin gas). Y por último, puntualizar que actualmente se añaden otras muchas cosas en función de las características de la ginebra, como pepino, bayas de enebro, carpaccio de uva, jengibre, frutos rojos o cualquier otro aditamento que suponga esnobismo, diseño o modernidad. Un consejo: no dejemos que cualquier desaprensivo convierta nuestro gin tonic en un jardín botánico con tanta planta o en una macedonia de frutas. A mí las modas me fascinan, pero el gintonic lo quiero siempre con los ingredientes justos.

lunes, 31 de enero de 2011

TAPAS 2.0 GASTROTASCA EN SALAMANCA

Este fin de semana hemos estado en Salamanca viendo a la familia y dándonos una vueltecita por la maravillosa ciudad que tanto me gusta. Uno de mis objetivos este finde era ir a conocer la gastrotasca Tapas 2.0 que han abierto recientemente y con muy buen criterio, Jorge Lozano y Soraya Sánchez de http://cocinaconilusion.blogspot.com/. El sábado al mediodía estuvimos mi maridin, mi hija mayor y yo y... sinceramente nos ha encantado su cocina de tapas y el trato recibido por ellos. Es impresionante para la vista ver pasar esas tapas, más impresionante para el paladar es degustarlas y es impresionante la satisfacción con la que sales de este local. En esta ocasión y por motivos de régimen postnavideño, sólo pudimos degustar con buena pena una tapa cada uno y estaban todas buenísimas. No tengo palabras para describirlas y por eso os dejo un par de fotos que valen mas que mil palabras.
Muslo de pollo sobre tempura de patatas fritas
Esta tapa fue la que comí yo y puedo decir que estaba crujiente y riquísima. Mi marido mas valiente pidió los callos con morros de ternera y cada bocado era una exaltación tan grande del buen guiso, que no pude por menos de echar un barquito y comprobar que todos sus elogios eran merecidos.

Mi hija fue la más buena y se pidió una ensaladita de perdiz escabechada, con brotes y naranja. Realmente espectacular. Una pena que no tenga foto, pero ya la pondré algún dia. La carta que nos ofrecen estos profesionales se compone de tapas frías, calientes y dulces. Todas de mucha calidad y muy bien elaboradas, por lo que cuesta decidirse. Yo sólo hacia que mirar con envidia las que pasaban a los demas clientes y ahora sólo pienso en volver a Salamanca para probarlas todas. Si quereís más información podéis entrar en su blog http://cocinaconilusion.blogspot.com/ , porque las tapas las cambian y allí cuentan novedades. También quiero que, a través de mi blog, se conozca la buena gastronomía y los buenos profesionales que tenemos en Salamanca y recomiendo este sitio a todos los que les guste disfrutar de la alta cocina en tapas, porque no defraudará. También deciros que cuentan con una muy amplia gama de ginebras para completar, con un buen Gintonic, la comida o la cena.

Os dejo el nombre de las tapas para ver si podéis resistir a tanto placer.

Tapas Frias
Tomate semiseco, Hinojosa y Santoña
Carpaccio de gambas al ajillo y boletus
Perdiz escabechada, con brotes y naranja
Sashimi de presa

Tapas Calientes
Bocata de rabo de toro y germinados
Morcilla con foie y frambuesa
Manitas con foie y cacao
Mollejas de ternera guisadas
Croquetas de cocido
Huevo a 60º con patatas y farinato
Kebab de cruceta
Muslito de pollo con tempura de patatas fritas
Callos y morros de ternera
Tempura de trigueros y langostinos
Bacalao confitado con boletus
Cucurucho de boquerones lima-limón

Tapas dulces
Tarta de manzana y tocinillo helado
Coulant de chocolate
Pan con chocolate, aceite de trufa y sal

TAPAS 2.0 GASTROTASCA
C/ Felipe Espino nº 10
(frente a Diputación y al lado de la C/Rua Mayor. En pleno centro histórico de Salamanca).