lunes, 31 de mayo de 2010

CHIPIRONES RELLENOS Y ANCHOAS DEL CANTÁBRICO

Limpiar los chipirones. Las aletas y los tentáculos los cortamos muy menudos con unas tijeras y reservamos en un plato al lado de los cuerpos. En una sartén, con un poco de aceite caliente, freimos una cebolla picada muy fina. Cuando esté transparente, se añaden jamón york cortado en cuadraditos pequeños y dejamos a fuego muy lento; mientras en el mortero machamos un poquito de ajo y perejil y le ponemos un buen chorro de vino blanco y un poquito de harina, esto lo añadimos a la sartén. Se remueve y, después de darle varias vueltas, se agregan las patas y aletas, un poco de pimentón y sal. Se mezcla todo bien y se aparta del fuego para que se enfríe un poco. Rellenamos con este preparado los cuerpos de los chipirones que habíamos reservado, procurando dejarlos flojos para que no se revienten al cocer.Se cierran las aperturas con palillos, los pasamos por harina y los freimos en una sartén con suficiente aceite caliente muy rápido sin dejar dorar. Se pasan a una cazuela con el aceite de freirlos, se añade medio vaso de agua y medio de vino Jerez y se dejan cocer hasta reducir. Se dejan enfriar y se ponen de aperitivo con unas anchoas del cantábrico por encima. Es un bocado exquisito.

2 comentarios:

odili dijo...

faciles de hacer y muy originales,me encantan los calamares y estos se ven deliciosos.

isabelma cocinilla dijo...

Odili, el bocado con la anchoa es indescriptible. Pruébalo

Besos