SACATRAPOS

Los "Sacatrapos" son unos dulces típicos de Semana Santa en nuestro pueblo (San Esteban de la Sierra. Salamanca). Estos de la foto me los ha hecho mi suegra; son parecidos a los pestiños, pero mas suaves, finos y sin miel. Reconozco que me gustan mucho, pero yo no los he hecho nunca. Debe de ser porque me los hacen, ja,ja,ja y la comodidad es la comodidad. Algún día aprenderé a hacerlos. Os dejo la receta original de Lucía (mi suegra) que es la que merece los honores, por lo riquísimos que le salen y el trabajo que le echa.

Ingredientes

2 tazas (de las del café) de aceite
1 taza (de café) de agua hervida con anises y cáscara de naranja. (Fria)
1 huevo batido
2 cucharadas de azucar
1 copa de aguardiente
600gr de harina de trigo
1 sobre de levadura royal o Ldel.

Modo de hacer

Se mezcla el aceite, con el agua, el huevo batido y el azucar. Se añade una copita de aguardiente y se le va añadiendo la harina mezclada con la levadura, hasta que se desprenda la masa. Hay que amasarla muy bien y dejar levar durante dos horas mínimo. Se extiende con un rodillo hasta que quede una masa muy fina. Se corta en tiras y se van enroscando en cañas de bambú de unos 15-20 cm y se frien en una sarten grande con aceite muy caliente. Cuando estan dorados por ambos lados se sacan y se dejan escurrir. Luego se pasan por azucar, se sacan de las cañas y listos. De ahí la forma de rulo que tienen.

Las cañas utiliza todos los años las mismas. Se las cogimos verdes mi marido y yo en Benidorm, por la trasera del Hotel Bali hacia Finestrat. Las peló y las dejó secar. Es más fácil encontrarlas en los pueblos.

Strudel de tomate y queso vestido de Jamón

Os dejo un picoteo fácil, rápido y rico que, a casi todo el mundo que ha venido a mi casa le gusta.

Para hacer estos aperitivos necesitamos un paquete de obleas pequeñas de empanadillas la cocinera. Cubitos de tomate pelado aliñados con un poquito de ajo muy picadito, aceite y sal. Queso gouda y Jamón en lonchas.

En prmer lugar pinto las obleas con huevo por ambas caras, relleno con el queso y el tomate que tengo en aliño pelado y partido en trocitos pequeños y las cierro en forma de rollito. Envuelvo en la loncha de jamón y al horno fuerte 200º hasta que se vea la masa doradita y el jamón crujiente. Es un aperitivo muy fácil y os puedo asegurar que están muy jugosos y riquísimos.

Kdda mesacamillera en Restaurante japonés NIPON TARE

Había comido en varios restaurantes orientales y tailandeses de la capital y me habían gustado mucho, pero era la primera vez que lo hacía en uno auténticamente japonés. He estado con un grupo de amigas mesacamilleras que solemos reunirnos una vez al mes, para salir a disfrutar de la buena gastronomía de la capital, que es muy rica y variada. La experiencia ha sido buena. En general me ha gustado lo que he comido, aunque reconozco que, al ser la primera vez, he empezado con una cierta desconfianza que poco a poco se ha ido convirtiendo en relajada aceptación. Como alguna de las presentes era asidua a este tipo de restaurantes, la verdad es que me he dejado aconsejar y creo que he acertado en la elección. En un principio, mi opción fue elegir un menú que no llevara nada crudo, pero luego pensé que nunca podría opinar, si no intentaba conocer la cocina japonesa, y por fin, dejándome aconsejar como os he dicho anteriormente, elegí un menú degustación original. No se como serán otros restaurantes japoneses, pero de éste puedo decir que la comida no me ha defraudado; ha sido buena y abundante, aunque demasiado rápida; se nos juntaban unos platos con otros y en algunos momentos la mesa era un caos. El servicio me ha parecido simple, seco y sin demasiado entusiasmo (quizá el problema era la falta de comprensión de nuestro idioma o la timidez de las camareras japonesas) y cuando traían los diferentes platos de los comensales, unas veces los colocaban correctamente en su sitio, pero otras, los dejaban para pasarlos de unas a otras (no muy profesional para este restaurante según mi opinión). En cuanto al precio es un restaurante asequible. Tiene una amplia carta, diferentes menús degustación y cuatro menús del día, con cuatro o cinco platos que sales a 12-15 euros, incluyendo la bebida y el postre. Si pides por carta esos mismos platos, te sale bastante más caro. En definitiva, el restaurante está bien decorado, la comida está buena y el precio es barato (he tomado un menú ejecutivo), pero no es uno de mis sitios favoritos para recomendar. Creo que lo mío no son los restaurantes japoneses, aunque me alegro de haberlo conocido.

Os dejo dos fotos panorámicas: una del restaurante, con dos de los platos degustados y el postre. También venía en el menú una tempura de verduras y buey teriyaki con guarnición de arroz. La otra foto es la nuestra, a la salida del restaurante. Las fotos las hizo nuestra querida amiga Mami, que es toda una profesional; por no variar mi cámara se quedó sin pilas.

Paloma de revuelto de farinato con cebolla pochada y queso

La paloma es un aperitivo típico de Salamanca y consiste en poner en una corteza de cerdo frita una cantidad de ensaladilla. Os puedo asegurar que está buenísimo. Pues bien, yo he decidido hacer una variación de la paloma y en vez de ensaladilla, le he puesto un revuelto de farinato con cebolla muy pochada y queso.
En una sartén he pochado muy bien una buena cantidad de cebolla, cuando está bien blandita, añado el farinato desmenuzándolo con el tenedor y mezclando bien con la cebolla. Añado tres lonchas de queso tipo tranchetes y mezclo todo muy bien. Finalmente le añado un par de huevos batidos con un poco de nata y el revuelto queda listo. Se pone una buena cantidad en la corteza de cerdo que habremos frito en abundante aceite y se come enseguida, para que no se reblandezca la corteza.

Lomos de Salmón con sofrito, pasas y piñones

Este plato es muy rápidito y queda muy bueno. Aunque la foto es de navidad, lo suelo hacer muy a menudo, porque en mi casa gusta mucho y a mi me encanta la cocina de impostores o tramposos como la llama mi amiga Souffle de mesacamilla.com. La llama así, porque todos los ingredientes son comprados y no lleva nada de elaboración. Os pongo la receta y lo entenderéis mejor.
En la fuente de cristal se pone una buena base de caldo de pescado (gallina blanca, Knorr, etc...) y un buen chorro de vino de Jerez. Se colocan dentro los lomos de salmón comprados en "La Sirena" y un poco salpimentados. En una sarten con aceite de oliva doramos unos piñones y unas pasas y los reservamos. En esa misma sartén vaciamos un tarro de sofrito del comprado (yo lo compro en Mercadona), añadimos un chorro de vinagre o crema de módena y dejamos reducir un poco. Ponemos el sofrito encima del salmón cubriéndolo totalmente y por encima las pasas y los piñones y metemos en el horno a 190º durante 10-12 minutos.
Os aseguro que queda riquísimo y como véis muy fácil de hacer. A mis hijas les encanta y alguna vez lo han hecho ellas cuando yo no estoy.

Timbal de mollejas y setas con salsa de soja

Este plato lo pongo ahora, pero lo hice el verano pasado cuando estaba de vacaciones en el campo, y como véis, tenía a mano hasta la ramita de romero para adornarlo y perfumarlo.

En una sarten con aceite de oliva hice un refrito de ajos y cebolla muy picadita. En ese aceite rehogué las mollejas hasta dorarlas y añadí una mezcla de setas variadas (compradas en tarro de cristal). Añadí un buen chorro de vino de jerez, una pastilla de avecrem (ajo y perejil), una cuharada de preparado para salsa de setas silvestres (sobres marca UBENA), la sal y la pimienta. Cuando cocieron un poquito en este preparado, añadí un poco de salsa de soja para darle aspecto meloso. Para emplatar hice los timbales con un molde y dejé alguna mollejita suelta. Adorné con su propia salsa y con aceite de cebollino que nos gusta mucho y siempre la tengo a mano.

Tarta de Hojaldre con queso, tomate y Jamón Ibérico

Esta receta es mi contrubución
a HEMC#20

Esta receta es una merienda-cena rápida que hago muchas veces cuando la dieta nos lo permite. Nos encantan las recetas de hojaldre y esta queda muy buena de sabor, además de ser muy fácil y rápida de hacer.

En un molde de silicona coloco una lámina de masa de hojaldre de Netslé. Como suele ser más grande que el molde, la recorto y guardo los recortes para adornar al final. Pinto la base con bien de mostaza y coloco encima lonchas de queso, rodajas de tomate natural pelado y espolvoreo todo muy bien con cominos molidos y orégano. Pongo encima las lonchas de jamón ibérico y con los recortes de masa pintados de mostaza y espolvoreados de orégano, los retuerzo y pongo las tiras por encima haciendo cuadros para adornar. En cada unión de cuadro pongo una mitad de tomatito Cherry. Meto al horno precalentado fuerte a temperatura de 200º y espero que se dore.

Como pinto el hojaldre con mostaza, no necesito pintarlo con huevo. Queda fenomenal como véis en la fotografía.